SIMON BIZE, SAVIGNY-LES-BEAUNE

Savigny-les-Beaune
Net ten noorden van het dorpje Beaune en aan de zuidkant van de befaamde wijngaard Corton, ligt de appellatie Savigny-lès-Beaune. Hoewel het al sinds 1937 een eigen AOC status heeft en maar liefst 22 1er cru wijngaarden, lijkt de appellatie toch altijd wat onder te sneeuwen door de nabij gelegen en alom geroemde appellaties van Pommard en Volnay. Door het verschillende karakter van de terroirs en wijngaarden kan de stijl van de wijnen uiteenlopen van een elegante verfijnde wijn enerzijds tot wijnen met complexiteit en diepgang die kunnen wedijveren met de beste wijnen uit Côte de Beaune en een groot bewaarpotentieel hebben. 
Direct ten noorden van Beaune liggen de wijngaarden op de hellingen van Mont Battois met noordoostelijke expositie op zanderige kalkbodems en meer noordelijk bevinden zich de Bois Noël hellingen met zuidelijke expositie en bodems die rijk zijn aan kalk en ijzerhoudende rode klei.

Domaine Simon Bize
De geschiedenis gaat terug tot 1880 toen Simon Bize slechts  een klein aantal wijngaarden tot zijn beschikking had en al het werk in wijngaard nog met de hand moest doen. Hij werd opgevolgd door zijn zoon en later kleinzoon (beide ook Simon genaamd) Onder het beheer van de 2 latere generaties wist het domein te groeien en nieuwe technieken te gebruiken voor het werk in de wijngaard. Ook werd gestart met het bottelen en verkopen van de eigen wijn en werd een breed netwerk van klanten en restaurants ontwikkeld.

In 1972 nam Patrick Bize op 20 jarige leeftijd het stokje over toen zijn vader ziek werd en het werk op het domein niet meer kon voortzetten. Het was geen makkelijke tijd voor het domein door de lage internationale populariteit van de wijnen uit de Bourgogne. Ondanks zijn jonge leeftijd en deze uitdaging wist Patrick het domein toch naar een hoger niveau te tillen. Dit deed hij ook met behulp van een bijzondere vriendenkring met Christophe Roumier, Dominique Lafon, Aubert de Villaine en Etienne Grivault (tevens zijn zwager).
Patrick stond bekend om zijn extreem precieze werk in de wijngaard en zijn focus op terroir-expressie. Hij werkte veel met oude stokken en lage rendementen en maakte wijnen die juist door hun finesse en bewaarpotentieel opvielen. In een tijd waar extractie en concentratie hoge waarderingen kregen in de internationale pers, was Patrick vooruit strevend met het maken van elegante en verteerbare wijn. Zo verminderde hij het gebruik van opvoeden in nieuwe houten vaten en gebruikte hij hele trossen bij het vergisten om een zachtere en verfijnde stijl te maken. Juist door deze eigenwijze en succesvolle formule kwam hij op de radar te staan bij de internationale pers en importeurs. In 1997 ontmoette hij zijn vrouw Chisa die uit Japen over was gekomen om mee te doen aan de oogst en zij is nooit meer vertrokken. 

Toen Patrick in 2013 op veel te jonge leeftijd plotseling kwam te overlijden werd zijn werk voortgezet door zijn vrouw Chisa en zus Marielle (inmiddels ook bijgestaan door zoon Hugo) 
Chisa werkte al langer mee op het domein en zij was tevens verantwoordelijk voor de introductie van bio-dynamie (door haarzelf hernoemd tot Bize-dynamie door het gebruik van fermentaties van plantenextracten in de wijngaarden, iets wat zij vanuit haar Japanse cultuur heeft meegenomen)
Tegenwoordig beslaat het domein zo'n 22 hectare en wordt de legende van het familie domein voorgezet door dit enthousiaste team dat geen concessies doet en wijnen maakt met een verfijning en elegantie die tot de absolute top van Bourgogne behoort!

Bourgogne Blanc Les Champlains 
4ha aangeplant in 1986 / oostelijke expositie / 95% chardonnay en 5% pinot beurot

Bourgogne Rouge Les Perrières 
1.8ha aangeplant in 1971 en 1974 / Lage rendementen en keien in de bodem geven een gestructureerde wijn met rijpingspotentieel

Savigny 1er Cru Aux Vergelesses Blanc
0.3ha aangeplant in 1996 / expositie Zuid Zuid-West / combinatie van zonnige expositite en verkoeling van de wind geven exceptionele wijnen met spanning en energie

 Savigny 1er Cru Les Vergelesses Rouge 
1.9ha aangeplant in 1939, 1949 en1954 / expositie Zuid Zuid-Oost / Zanderig met mergel en kalk / combinatie van zonnige expositite en verkoeling van de wind geven exceptionele wijnen / rijpingspotentieel

Stijl - De wijnen van Simon Bize zijn mooie voorbeelden van verfijnde en precieze Bourgogne. Ze draaien om balans, fraîcheur en doordrinkbaarheid, zonder hun diepgang te verliezen. De wijnen van de 1er cru wijngaarden geven extra complexiteit, zijn gelaagd en wedijveren met de grootste wijnen uit de regio.

Wijn & gerecht - Gevogelte, wilde eend, duif. Klassiekers als coq au vin. Charcuterie en zachte kazen



“The wines of Bize combine a seemingly effortless lightness with a surprising depth and structure, 
and have the ability to age far better than one might expect from Savigny-lès-Beaune.”
- Jasper Morris

Bourgogne Blanc Les Champlains 

Bourgogne Rouge Les Perrières 

Savigny 1er Cru Aux Vergelesses Blanc

 Savigny 1er Cru Les Vergelesses Rouge