DOMAINE DOMINIQUE CORNIN, CHAINTRÉ
Domaine Dominique Cornin (bio)
Het domein beslaat 10 hectare en is gelegen in Chaintré in de Maconnais. Hoewel minder bekend dan Fuissé, Pouilly en Vergisson maakt Chaintré deel uit van de appellatie Pouilly Fuissé. Tegenwoordig heeft zoon Romain samen met zijn vrouw Adeline de dagelijkse leiding. Romain genoot zijn opleiding in de VS en Nieuw Zeeland en werkte bij Verget, het handelshuis van Jean-Marie Guffens. Het domein is biologisch gecertificeerd en werkt volgens de biodynamische principes sinds 2003.
De wijngaard les Serreuxdières wordt beschouwd als lokale royalty. Met uitzicht op het dorp Chânes kijkt het perceel uit over de vallei van de rivier de Saône en de opkomende zon. De wijnstokken zijn aangeplant op kalk- en kleibodem met tot 90 jaar oude stokken van 3 generaties Cornin.
Macon-Chaintré les Serreuxdières
Wij kozen voor de Macon-Chaintré les Serreuxdières, de signatuur van het domein volgens Romain en een mooie aanvulling op onze wijnen van Barraud, Ferret en Cheveau. De wijn rijpt 12 maanden sur lie op roestvrijstaal en wordt niet geklaard, hoogstens ondergaan ze als dat nodig is een lichte filtratie. Sulfietgebruik is minimaal.
Saint-Véran les Serreuxdières
Chardonnay 50% aangeplant in 1936 en 50% aangeplant in 1992, Handmatige oogst, Guyot, temperatuur gecontroleerde fermentatie en 12 maanden rijping op de lie in cuve
Stijl
Verfijnde aroma’s van tropisch fruit en citrus geven de wijn rijpheid en gulheid. Het ontbreken van hout opvoeding maakt de wijn levendig, schonend, energiek en licht verteerbaar. Dit geeft de wijn balans. Tot slot geeft het sap van de oude stokken de wijn complexiteit en een lange afdronk.
Gerecht
Aperitief. Schaal- en schelpdieren, witvis, zalm en kip
MACON CHAINTRÉ LES SERREUXDIERES
SAINT VÉRAN LES SERREUXDIERES
