DOMAINE DOMINIQUE CORNIN, CHAINTRÉ
Domaine Dominique Cornin (bio)
Het domein beslaat 10 hectare en is gelegen in Chaintré in de Maconnais. Hoewel minder bekend dan Fuissé, Pouilly en Vergisson maakt Chaintré deel uit van de appellatie Pouilly Fuissé. Tegenwoordig heeft zoon Romain samen met zijn vrouw Adeline de dagelijkse leiding. Romain genoot zijn opleiding in de VS en Nieuw Zeeland en werkte bij Verget, het handelshuis van Jean-Marie Guffens. Het domein is biologisch gecertificeerd en werkt volgens de biodynamische principes sinds 2003. Alle druiven worden met de hand geoogst en daarna volgt een gereguleerde fermentatie op roestvijstaal. Wij kozen voor de Macon-Chaintré les Serreuxdières, de signatuur van het domein volgens Romain en een mooie aanvulling op onze wijnen van Barraud, Ferret en Cheveau. Les Serreuxdières is een wijngaard aangeplant op kalk- en kleibodem met tot 90 jaar oude stokken geplant door 3 generaties Cornin. De wijn rijpt 12 maanden sur lie op roestvrijstaal en wordt niet geklaard, hoogstens ondergaan ze als dat nodig is een lichte filtratie. Sulfietgebruik is minimaal.
Stijl:
Verfijnde aroma’s van tropisch fruit en citrus geven de wijn rijpheid en gulheid. Het ontbreken van hout opvoeding maakt de wijn levendig, schonend, energiek en licht verteerbaar. Dit geeft de wijn balans. Tot slot geeft het sap van de oude stokken de wijn complexiteit en een lange afdronk.
Gerecht:
Aperitief. Schaal- en schelpdieren, witvis, zalm en kip
MACON CHAINTRÉ LES SERREUXDIERES VIEILLES VIGNES
