Chablis

Chablis ligt in het noordelijkste deel van Bourgogne en behoort tot de meest prestigieuze witte wijn gebieden ter wereld. De appellatie dankt haar unieke karakter aan de beroemde Kimmeridge bodem: een miljoenen jaren oude kalksteen met klei en fossiele schelpen. In combinatie met het koele, semi-continentale klimaat brengt chardonnay hier wijnen voort met een uitgesproken frisheid, verfijnde mineraliteit en een kenmerkende zilte toets.

Door de enorme populariteit van de appellatie is de productie sterk toegenomen, waardoor niet iedere Chablis dezelfde kwaliteit en terroir-expressie biedt. Juist daarom zijn producenten die de nadruk leggen op wijngaard, bodem en traditie zo belangrijk. Vincent Dauvissat behoort tot de producenten die laten zien wat authentieke Chablis kan zijn: wijnen met een pure expressie van het terroir en een uitzonderlijk bewaarpotentieel.

Vincent Dauvissat

De geschiedenis van het domein gaat terug tot 1931, toen Robert Dauvissat als een van de eerste wijnboeren in Chablis zijn eigen wijnen begon te bottelen in plaats van zijn druiven aan négociants te verkopen. Wat begon met slechts één hectare groeide onder René en Madeleine Dauvissat uit tot een serieus familiedomein, waarna Vincent Dauvissat vanaf 1989 de reputatie verder uitbouwde tot een van de meest gerespecteerde producenten van Chablis.

Het domein beschikt tegenwoordig over circa 12 hectare wijngaarden, waaronder de Grand Crus Les Clos en Les Preuses en gerenommeerde Premier Crus als La Forest, Montée de Tonnerre, Vaillons en Séchet. Deze bijzondere percelen vormen de basis voor wijnen die wereldwijd worden gezien als top referenties binnen de appellatie.

De filosofie van Vincent draait om een zo puur mogelijke expressie van het terroir. In de wijngaard wordt met groot respect voor natuur en bodem gewerkt, waarbij sinds 2002 biodynamische werkwijzen worden toegepast. Vincent benadrukt daarbij dat ook zijn vader René al vanuit een sterke verbondenheid met de natuur en de wijngaard werkte; deze werkwijze werd destijds alleen nog niet als biodynamisch benoemd.

Strenge snoei, lage rendementen en handmatige oogst zorgen voor druiven van optimale kwaliteit. In de kelder wordt deze aanpak voortgezet: de druiven worden zorgvuldig geselecteerd, zacht geperst en fermenteren met eigen gisten. De wijnen worden opgelegd in voornamelijk oude, neutrale eikenhouten vaten en foudres, waarbij minimale interventie het karakter van iedere wijngaard volledig tot uiting laat komen. Vervolgens rijpen de wijnen in de koele, eeuwenoude kelders onder het domein, waar de constante temperatuur zorgt voor een langzame en harmonieuze ontwikkeling. Mede hierdoor staan de wijnen van Dauvissat bekend om hun uitzonderlijke bewaarpotentieel en het vermogen om zich gedurende vele jaren verder te verfijnen.

Sinds 2013 is ook de vierde generatie actief binnen het domein. Zoon Ghislain is verantwoordelijk voor het werk in de wijngaard, dochter Etiennette verzorgt de administratie en beide zijn betrokken bij de vinificatie. Vincent blijft nauw betrokken bij het werk in de wijngaard en de kelder en draagt zijn kennis stap voor stap over aan de volgende generatie.

Stijl

De wijnen hebben authenticiteit, finesse en energie. Het zijn intense, complexe wijnen die tijd vragen om zich na rijping te ontplooien tot een grote Chablis. Oudere Chablis krijgt naast de kenmerkende ziltigheid toetsen van honing, grasboter, truffel en kweeperen.

Wijn & gerecht

Schaaldieren, kreeft, zeevis, zeetong, gebakken zalm, gerookte zalm, brandade, escargots, beenham, paddestoelen en lokale kazen zoals de Chaource. Serveren op 11 graden