Aligoté Champ Forey

Sinds 2004 produceert het domein deze cuvée, meteen ook de eerste single-vineyard aligoté van het huis. De wijn is afkomstig van een kleine lieu-dit van 0,5 hectare genaamd ‘Champ Forey’, beplant met aligoté doré-stokken uit 1921 en 1945. Na de oogst rijpt de wijn 12 maanden op oude demi-muids van 600 liter, gevolgd door een aanvullende rijping van 6 maanden op cuve. 

 (92% Aligoté, 5% Melon de Bourgogne, 3% Pinot Beurot)

Aligoté Aux Boutières

100% Aligoté van een climat van 0,3 hectare 'Aux Boutières' met wijnstokken die zijn aangeplant in 1920.

Handmatige oogst, langzame persing, eigen gisten, 12 maanden rijping op oude gebruikte vaten

Marsannay Rosé

Hoewel rosé tegenwoordig nog slechts een klein deel van de productie van het domein uitmaakt (0,3 hectare), heeft de appellatie Marsannay haar bestaan mede te danken aan deze wijnstijl. Na de eerste wereldoorlog zorgde de grote vraag naar de rosé wijnen van Marsannay ervoor dat de wijngaarden behouden bleven en niet werden bedreigd door de oprukkende verstedelijking rond Dijon.

De rosé van Fournier kenmerkt zich door sappig fruit enerzijds en tegelijkertijd een mooie structuur en finesse. De rijping op oude houten vaten voegt extra diepgang en complexiteit toe, terwijl de wijn zijn frisse karakter behoudt. Hierdoor beschikt hij over een verrassend goed rijpingspotentieel.

Bourgogne Côte d'Or - Rouge

100% pinot noir afkomstig van verschillende percelen: Les Lavaux, Les Longues Pièces, Les Platières, Le Chapitre, Les Longeroies en Les Auvonnes , met stokken variërend in leeftijd van 10 tot 60 jaar oud. Ongeveer een kwart van de druiven wordt vergist met hele trossen. De spontane vergisting verloopt uitsluitend met eigen gisten. Vervolgens rijpt de wijn gedurende 12 maanden op eikenhouten vaten (228L) van 3e tot 8e vulling.

Marsannay Clos du Roy - Rouge

De overvloed aan kalksteen – vergelijkbaar met die in bepaalde delen van de Montagne de Reims in Champagne – geeft de wijnen een verfijnd mineraal en ziltig karakter. De wijnstokken variëren in leeftijd van 30 tot 80 jaar. Bij de vinificatie wordt 50% van de druiven met hele trossen vergist. De opvoeding duurt 12 maanden en vindt plaats op een combinatie van barriques en demi-muids, waarvan een kwart uit nieuw eikenhout bestaat.

Corton Grand Cru Le Rognet

Kleine wijngaard van 0,15 hectare op de Corton heuvel op 300 meter hoogte met pinot noir stokken tussen 50 en 70 jaar oud.

50% whole-bunch fermentatie, eigen gisten en 18 maanden opvoeding op vaten van 228L (waarvan de helft nieuw)