Na het handmatig plukken droogt het fruit 3-9 weken in houten kisten, daarna wordt het fijngesneden en weekt de moes zo'n 30 uur in. Met een houten pers wordt handmatig geperst, geen toevoeging van suikers en vrijwel geen zwavel gebruik. Het fruit voor de Tendre en Authentique is afkomstig van "jonge" bomen tot 200 jaar oud. Deze bomen dragen pas na 50 jaar goed vrucht en produceren pas volledig na 100 jaar. De Argelette en de Granit zijn afkomstig van een selectie  van 200 tot 300 jaar oude bomen, die steeds minder vrucht dragen maar wel met een grotere smaakintensiteit.

De Poiré Authentique en de Sydre Tendre zijn fris en verfijnd aromatisch, met een zachte mousse en een romige textuur. De focus ligt hier op puur fruit, waarbij peer en appel zuiver en lichtvoetig tot uitdrukking komen. De Sydre Tendre heeft daarnaast een klein restzoetje, wat zorgt voor een ronde en toegankelijke stijl.

De Poiré Granit en Sydre Argelette vertegenwoordigen de meer gastronomische en complexe kant van het domein. Beide cuvées worden gemaakt van een grote variatie aan oude appel- en perenrassen, afkomstig van hoogstamgaarden met zeer oude bomen. De fermentatie gebeurt op natuurlijke wijze en zonder toevoeging van suiker, waardoor een pure en terroirgedreven stijl ontstaat.

De Sydre Argelette is daarbij de meest gestructureerde cuvée. Deze cider wordt gekenmerkt door zijn levendige frisheid, subtiele tannines en een opvallend wijnachtig karakter. Een korte maceratie van de schillen geeft extra diepgang en spanning in de smaak. De blend van bittere, zoete en frisse appelrassen zorgt voor complexiteit en balans, met een duidelijke gastronomische inslag en potentieel om te rijpen.

De Poiré Granit onderscheidt zich door zijn finesse en mineraliteit. De peren zijn afkomstig van oude bomen die wortelen in granietrijke bodems, wat de wijn een uitgesproken spanning en een bijna stenige, zilte toets geeft. Aromatisch is de cuvée verfijnd en gelaagd, met tonen van peer, bloemen, honing en een subtiele minerale ondertoon. Dankzij zijn natuurlijke zuren heeft deze poiré bovendien een duidelijk bewaarpotentieel en ontwikkelt hij zich mooi met enkele jaren flesrijping.

Wijn & Gerecht

De Poiré authentique, Granit en argelette komen goed tot hun recht als begeleider van zeevruchten, de thaise keuken en witte kazen. De Sydre Tendre komt beter tot zijn recht bij patisserie, fruitige desserts of tegenover wat pittigs.

De Poiré Authentique leent zich ook uitstekend als bijzonder (huis)aperitief maar ook als begeleider bij de maaltijd in plaats van wijn.

Cormé 

Eric maakt ook Cormé, een vrijwel vergeten historische fruitwijn van de vruchten van de tamme lijsterbes. De kleine vruchten komen voor in zowel een appel- als peervormige variant en worden net als cider vergist tot een karaktervolle drank.

Cormé vindt zijn oorsprong in de 15e eeuw en was vooral een familiedrank in de voormalige Franse provincie Maine. Destijds werd de drank veel gedronken door de lokale bevolking. Volgens historische bronnen uit die periode werd Cormé beschouwd als minder schadelijk voor de gezondheid dan wijn van druiven. Tegenwoordig is de productie uiterst zeldzaam, waardoor Eric met deze bijzondere drank een bijna verdwenen traditie in ere houdt.

0.0%

Naast de klassieke cuvées produceert Eric ook een alcoholvrije cider en poiré. Deze varianten worden op dezelfde manier opgebouwd uit geselecteerde appels en peren, waarbij de nadruk ligt op frisheid en aromatische puurheid.

Na een zorgvuldige vinificatie wordt de alcohol op een zachte manier verwijderd, zodat het fruitige karakter en de natuurlijke spanning behouden blijven. Het resultaat zijn verfrissende, lichte dranken met dezelfde signatuur van het domein: levendig, zuiver en uitgesproken fruitgedreven, maar zonder alcohol.