Domaine Savary, Chablis
Chablis
De Chablis appellatie is wereldwijd befaamd voor zijn arme bodem van kalk met klei op een onderlaag van harde kalksteen bekend als Kimmeridge. Hier groeit de chardonnay in een koel klimaat en wordt gevinifieerd tot een wijn met een dwingende strakheid, een hoge mate van mineraliteit en de smaak van oesters. Vergeleken met de witte bourgognes uit de Côte de Beaune is Chablis op een staalachtige manier droger. De premier cru's hebben meer diepgang, zijn rijker en voller van smaak en kunnen daarmee ook langer rijpen.
Domaine Savary
Olivier, Francine en zoon Mathieu maken een klassieke stijl Chablis zonder opsmuk met een natuurlijk en evenwichtig karakter. Hierdoor is de expressie van de mineraalrijke bodem in de vorm van de sensatie van oesters en de ziltigheid van de zee alom aanwezig. De wijnen zijn in tegenstelling tot die van Dauvissat jong toegankelijk en kenmerken zich door een hoge mate van verteerbaarheid.
Chablis Vieilles Vignes
De chablis combineert lange zuren met een mooie rondeur en een subtiel accent van gebruikte vaten.
Zuiver en kraakhelder met de typerende mineraliteit en
een bloemige neus van kamperfoelie, bloesem en witte perzik.
Traditionele wijnbereiding, strenge selectie, malolactische gisting en rijping 20% in demi-muids en 80% in cuve)
Epineuil pinot noir
De rode wijn kenmerkt zich door zijn expressieve en florale karakter met een vefijnde en lichte structuur. Het aroma is vol met viooltjes en licht, jong rood fruit met een hint van zwarte bessen. Het palet is hartig en aards met prachtig geïntegreerde tannines. Heel compleet en verteerbaar. De wijn krijgt traditionele vinificatie met strenge selectie op de sorteertafel, koele maceratie, malolactische vergisting en rijping op houten vaten.
Stijl
Très Chablis, heldere en zuivere wijn met sappig fruit in een subtiele en ingetogen stijl. Zeer minerale afdronk met fijne zuren.
Wijn & gerecht
oesters, schaal- en schelpdieren, rauwe vis, gerookte zalm
Chablis Vieilles Vignes
Epineuil Pinot Noir
