Cassis Blanc (45% marsanne, 20% clairette, 30% ugni-blanc, 5% bourboulenc)

Kalksteen kliffen, rotsachtig, klei/kalksteen, 8 ha. op de hellingen van Cap Canaille en 1,4 ha. liggend aan de zee.

Biologische teelt, geen irrigatie, gem 40 jaar oude wijnstokken, rendement 40 hl/ha. 

Handmatige pluk, na selectie met een tri in de cuverie worden de druiven gekneusd, ontsteelt en geperst, na débourbage gisting op cuve bij 18°C, het bezinksel van de débourbage wordt gefilterd en later toegevoegd aan de most.

10-15 maanden opvoeding op cuve en demi-muids, malolactische gisting in sommige jaren, geen klaring, geen filtering.

Wijn & gerecht – aanbevolen bij schaaldieren, zeeduivel, zeewolf, langoustines, tartaar van zeebaars, bouillabaisse, Aïoli, brandade, inktvis, dorade, mul met pistousaus, gebakken venkel, mul met pistousaus, visgerechten als rode poon, Provençaalse groenteschotels, salade niçoise, gebakken artisjokbodem, verse geitenkaas.

Cassis Bel – Arme (60% marsanne, 15% clairette, 20% ugni-blanc, 5% bourboulenc)

Kalksteen kliffen, rotsachtig, klei/kalksteen, 1 ha. op restanques, terrasvormige wijnbouw op de hellingen van Cap Canaille.

Biologische teelt, geen irrigatie, 60 jaar oude wijnstokken, rendement 30 hl/ha.

Handmatige pluk, na selectie met een tri in de cuverie worden de druiven gekneusd, ontsteelt en geperst, na débourbage gisting bij 18°C, het bezinksel van de débourbage wordt gefilterd en later toegevoegd aan de most.

Fermentatie en rijping van 6-12 maanden vindt plaats op eivormige cuve van beton. lichte batonnage waarbij 1 maal per week het fijne gistbezinksel wordt opgerakeld.

Stijl – mineraalrijk met vanuit diepgaande dimensie een natuurlijk overtuigende persoonlijkheid waarin stijlvolle charme en het verhaal van zon, gesteente en de zee, zilt en helder expressie vindt.

Wijn & gerecht – schaaldieren, gegrilde langoustine met gember, tartaar van zeebaars, bouillabaisse, brandade, gebakken venkel, mul met pistousaus, boerderijkip, visgerechten als rode poon, zeewolf, zeeduivel, zwezerik, kipgerechten, kalfsvlees, Provençaalse groenteschotels, salade niçoise, gebakken artisjokbodem, verse geitenkaas.

Baume-Noire I.G.P. Bouches-du-Rhône - 100% Vermentino (Rolle)

De wijngaard Baume-Noire is 1,1 ha groot en bestaat bijna volledig uit kalk.

Geïnspireerd door de wijnen welke van Corsica komen maakt Jonathan hier een wijn van 100% Vermentino.

De wijn rijpt in zandsteen amphore waardoor je een ware expressie krijgt van het terroir.

Wijn met mega veel spanning en kracht.

Cassis Rosé (45% grenache, 40% cinsault, 15% mourvèdre)

Kalksteen kliffen, rotsachtig, klei/kalksteen, 2,2 ha.. liggend aan de zee.

Biologische teelt, geen irrigatie, gem 35 jaar oude wijnstokken, rendement 40 hl/ha.

Handmatige pluk, na selectie met een tri in de cuverie worden de druiven gekneusd, ontsteelt en direct geperst, na débourbage gisting op cuve bij 18°C, het bezinksel van de débourbage wordt gefilterd en later toegevoegd van de most.

7 – 12 maanden opvoeding op cuve, geen malolactische gisting, geen klaring, geen filtering.

Wijn & gerecht – aanbevolen bij cassoulette van Coquilles Saint-Jacques met saffraan, langoustines, gegrilde mul, soep met pistou, visgerechten als rode poon, anchoïade, brandade, Provençaals gekruide lamskoteletten, gebakken of gerookte zalm, zomersalades, salade niçoise, pasta met kleine schelpdieren, gegrilde tonijn met olijfolie, ansjovis.

Cassis Rouge (60% grenache, 40% cinsault)

Rotsachtig terroir met kalk en klei bodem, liggend aan zee.

Handmatige oogst en sortering, natuurlijke vergisting op cuve, 1o maanden opvoeding op demi-muids en bottelen zonder filtering

Stijl - deze wijn representeert de terugkeer van de rode wijnen op het domein. Dankzij de kalk in de bodem heeft de wijn een mooie balans en minerale frisheid, terwijl de klei bijdraagt aan zijn rijke karakter.

Wijn & gerecht

Rotisserie kip met groente, dry aged beef, confit van eend