DOMAINE CHEVEAU, SOLUTRÉ-POUILLY

Met de komst van Nicolas Cheveau is inmiddels de derde generatie wijnmaker aan het werk en het lijkt erop dat de jarenlange inspanning om dit domein naar een hoog niveau te brengen zijn vruchten afwerpt. Naast mooi gelegen wijngaarden in het hart van Pouilly bezit het domein ook wijngrond in Saint-Véran en Saint-Amour. 

In de wijngaard streeft men naar ecologisch evenwicht met richtlijnen van biologische en biodynamische teelt. Er wordt geploegd en de rendementen worden laag gehouden om een zo mooi mogelijke rijping te verkrijgen. Handmatige oogst; na het pneumatisch persen van de hele trossen volgt débourbage en gisting met eigen gistcultuur; geen chaptalisatie. De wijnen rijpen deels op cuve, foudre en eiken fust en in toenemende mate op demi-muids.
Bourgogne Chardonnay Les Boutillets
Afkomstig van percelen in Leynes "Le bouteau", Chânes "Les Tillets" et Saint Vérand "Le Chatelet", wijnstokken 20 jaar, 90% van de wijn rijpt op cuve en 10% krijgt opvoeding op nieuwe grote houten vaten. Een fruitvolle, sappige witte bourgogne met een dynamisch, levendig karakter

Mâcon-Solutré-Pouilly Sur le Mont
Chardonnay druiven afkomstig van harde kalksteen bodems, wijnstokken van 40 jaar oud, 12 maanden opvoeding, 2/3 op cuve, 1/3 gebruikte houten vaten.

Pouilly-Fuissé Vers la Croix
Chardonnay druiven afkomstig van rotsige bodem met mergel en klei in Solutré-Pouilly. Wijnstokken van 50-70 jaar oud, lutte raisonnée, 14 maanden opvoeding op gebruikte houten vaten 600L  

Pouilly-Fuissé 1er Cru Pouilly
Blend van de allerbeste 1er cru wijngaarden in Solutré-Pouilly met  wijnstokken tot wel 80 jaar oud. Hellingen met kalkbodems en bruine klei. 12 maanden rijping op gebruikte houten 600L vaten en nog eens 12 maanden op de lie in cuve.

Beaujolais-Villages En Chatenay
Gamay van granieten bodem met geërodeerde rotsen in St Vérand, wijnstokken 35 jaar. Ontsteling, geen klaring, 10 maaden rijping op cuve. Fruitgedreven met kers, mineraliteit en knapperig fruit

Saint Amour Villa Violettes
Gamay van rode graniet met zand. 4 percelen met wijnstokken tot 60 jaar oud. 10 maanden opvoeding op cuve. Fruitgedreven met kers, mineraliteit en knapperig fruit
Domaine Cheveau
Wijn & gerecht - schaaldieren als kreeft, coquilles Saint-Jacques, paté met asperges en kervel, boerenkip, kalfsvlees, zwezerik met paddenstoelen, gruyère

Stijl – rijk en intens in een brede gulle smaak, gemaakt van chardonnay in het zuiden van Bourgogne, aantrekkelijke wijnen, complex genuanceerd.

BOURGOGNE BLANC LES BOUTILLETS


MACON SOLUTRE-POUILLY


POUILLY FUISSE VERS LA CROIX


POUILLY FUISSE 1ER CRU POUILLY


BEAUJOLAIS VILLAGES EN CHATENAY


SAINT AMOUR VILLA VIOLETTES