Domaine Charly Nicolle, Chablis

Domaine Charly Nicolle
Charly Nicolle vertegenwoordigt de vierde generatie van dit familiedomein in Fleys, in het centrale deel van de appelatie Chablis. Gedurende het volledige groeiseizoen is hij te vinden in de wijngaard, waarvan hij rond de 16 hectare in Fleys, Beru en Chichée in bezit heeft. Met een diepe toewijding verzorgt hij daar stok en druif, een proces dat hij zelf vergelijkt met het opvoeden van kinderen. Deze sterke band met de wijngaard zorgt voor een goed begrip van de geoogste druiven, zodat het proces van wijnmaken voor hem slechts de begeleiding is van de pure rijkdom van de oogst. Bij deze 'begeleiding' worden alleen de natuurlijke gisten gebruikt, en de rijping vindt plaats op de fijne lies in stalen cuves en/of demi muids.

Charly houdt van druiven die doré gekleurd zijn, optimaal rijp. Deze rijkdom blijft bewaard in zijn wijnen: bontgeschakeerde en aromatische Chablis, vol energie, evenwichtig en met fijne onderliggende zuren en mineralen. Volmondige Bourgogne! 

Niet alleen waardering van onze kant, ook zijn generatiegenoten gunden hem een prachtige en eervolle erkenning: Le Groupe des Jeunes Professionnels de la Vigne riep hem in 2019 uit tot Jeune Talent de Bourgogne. 
charly nicolle 1er cru

Petit Chablis   

De wijngaarden staan op de jongere en iets ondiepere Portland kalkbodem met stokken van 25 jaar oud. Een romige, zwoele, ronde en citroen gedomineerde wijn. Geen houtrijping, 100% malo en de rijping op de lie van 10 -12 maanden geeft de wijn vulling en volume.

             

Chablis Per Aspera

'Per aspera ad astra' oftewel 'door moeilijkheden naar de sterren' typeert de sfeer hoe Charly het wijnmaken benadert. Door het overwinnen van tegenslagen en ontberingen wordt het hoogste doel bereikt. De percelen bevinden zich aan de rechteroever van de Serein met wijnstokken van 30 jaar oud. De wijn is evenwichtig met aan de ene kant minerale zuren en aan de andere kant kracht en gulheid. Evenwichtig, spannend en gastronomisch. 100% malo en rijping op een mix van rvs en demi-muids van 500 liter. 10-15 maanden lie rijping


Chablis Les Fourneaux 1er Cru

De 1er Cru wijngaard ligt in de gemeente Fleys, waar ook het domein gevestigd is. Sterker nog, wanneer je vanuit de wijnkelder uitkijkt op de wijngaarden, sta je recht voor Fourneaux (zie foto) De naam duidt op de bodem waarin meer klei aanwezig is en daardoor een iets warmer karakter heeft. De wijn is dan ook voluptueus, riche en uitdagend. Hoewel de wijngaard wat warmer is dan de percelen waar kalk meer domineert weet Charly altijd de spanning en zuren goed te laten schitteren met een krachtige en spannende wijn als resultaat. 40 jaar oude stokken, 100% malo,  rijping op een mix van rvs en demi-muids van 400 liter. 12-16 maanden lie rijping


Chablis Mont de Milieu 1er Cru

Op dit perceel van 1ha staan de oudste wijnstokken van het domein, 50-60 jaar oud. Het sap van de druiven onderscheidt zich door de complexiteit, aromatiek, minerale intensiteit en een uitzonderlijke diepte. 100% malo,  rijping op een mix van rvs en demi-muids van 400 liter. 12-16 maanden lie rijping


Chablis Bougros Grand Cru

Bougros is het meest westelijke gedeelte van de Grand Cru heuvel, waar het mooiste fruit uit Chablis vandaan komt, Deze wijn wordt met uiterste zorg en passie gemaakt als uithangbord van het domein. Delicaat, schoon, verfijning en puurheid mengen zich met kracht, intensiteit en stoerheid. Goudgeel, witte bloesem, fruit, licht beboterd met volheid en rijkdom.  50 jaar oude stokken, 100% malo, rijping op een mix van rvs en demi-muids (in sommige jaren nieuw) en een lie rijping van 16 (!) maanden




Stijl
Een aromatische en rijke stijl voor Chablis. Het rijpe karakter geeft evenwicht aan de onderliggende zuren en mineralen
 
Wijn & gerecht
Schaaldieren, kreeft, zeetong, gebakken zalm, gerookte zalm, brandade, escargot, beenham, paddestoelen, lokale kazen zoals Chaource
Petit Chablis                    
                        
Chablis Per Aspera

Chablis Les Fourneaux 1er Cru

Chablis Mont de Milieu 1er Cru

Chablis Bougros Grand Cru